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Receita: Risoto de Quinoa com Salmão

Quinoto: prato é um risoto que troca o arroz pela quinoa

Já ouviu falar em quinoto? O prato é uma versão do bom e velho risoto, que, no lugar do arroz, leva a quinoa. Saudável e delicioso, o quinoto combina com peixes como o salmão.

 

Quinoto de Los Incas

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 12 a 15 minutos

 

Ingredientes:

500 ml de caldo de legumes

100 g de quinoa

1 cebola branca

30 ml azeite de oliva extra virgem

10 g de manteiga

100 g de cogumelo Paris fresco

2 folhas de radicchio

50 ml de creme de leite

50 g de queijo parmesão Grana Padano

30 ml de vinho branco

200 g de salmão

Sal

Pimenta do reino fresca

Receita: Risoto de Quinoa com Salmão

Receita: Risoto de Quinoa com Salmão

 

Modo de preparo:

Aqueça o caldo de legumes em uma panela. Quando levantar fervura adicione a quinoa, um pouco de sal e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire o ingrediente da panela e reserve em um recipiente em banho maria com água e gelo. Essa técnica irá interromper o cozimento da quinoa.

Esquente uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga. Corte a cebola em juliana (em tirinhas). Cozinhe a cebola em fogo muito baixo até caramelizar.  Na sequência adicione os cogumelos Paris cortados em 4 partes. Com os cogumelos cozidos, acrescente as folhas de radicchio cortadas em chiffonade (bem fininho). Agregue o vinho branco e uma pitada de sal. Acrescente a quinoa e o creme de leite, misture todos os ingredientes e deixe reduzir. Para finalizar, acrescente o queijo parmesão ralado e misture até derreter. Deixe repousar por 2 minutos.

Enquanto o quinoto repousa, aqueça o azeite de oliva e manteiga em outra frigideira. Coloque a posta de salmão temperado com sal e pimenta e sele os dois lados do peixe deixando ele ao ponto. Absorva o excesso de gordura com papel toalha.

Para servir, coloque o quinoto ao centro do prato e o filé ao lado. Finalize com pimenta do reino fresca salpicada.

 

Receita de Cuscuz de Camarão

Ingredientes

 

1 xícara de chá de azeite de oliva;

1 cebola grande picada;

1 vidro pequeno de palmito em conserva picado (sem a água);

1 lata de ervilha em conserva (sem a água);

½ xícara de chá de azeitona verde;

1 lata de molho de tomate;

½ kg de camarão limpo;

3 xícaras de chá de farinha de milho;

1 xícara de chá de cebolinha picada;

Sal e pimenta a gosto;

Rodelas de ovos cozidos e de tomates para decorar.

Cuscuz de Camarão

Cuscuz de Camarão

 

Modo de Preparo

 

Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola.

Acrescente o palmito, a ervilha e a azeitona.

Misture e refogue por 5 minutos.

Coloque o molho de tomate, o camarão, misture e ferva por mais 5 minutos.

Em seguida, junte a farinha de milho, a cebolinha, o sal e a pimenta.

Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre até que fique homogêneo.

Coloque em um refratário de vidro com furo no meio untado e decorado previamente com as rodelas de tomates e ovos.

Aperte bem a massa de cuscuz com auxílio de uma colher.

A seguir, desenforme e decore a gosto.

 

Receita de Bacalhau Gratinado

Ingredientes

 

1,5kg de bacalhau em lombo

1 litro de leite

4 cenouras fatiadas na diagonal

1 maço de brócolis em buquês

Pimenta-do-reino e sal a gosto

3 colheres (sopa) de manteiga

3 cebolas fatiadas

1 pacote de pó para creme de cebola (68g)

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

 

Receita de Bacalhau Gratinado

 

Modo de Preparo

 

Dessalgue o bacalhau em água por 48 horas na geladeira trocando a água por 3 vezes. Escorra.

Disponha em uma panela larga e cubra com o leite.

Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos depois de iniciada a fervura.

Retire o bacalhau e disponha em um refratário grande.

Cozinhe a cenoura e o brócolis no vapor por 5 minutos.

Tempere com sal e pimenta e espalhe ao redor do bacalhau.

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola em fogo baixo por 10 minutos ou até caramelizar e dourar.

Dissolva a sopa no leite e despeje na panela, mexendo sempre até engrossar.

Tempere com pimenta e sal se necessário.

Regue o peixe.

Polvilhe com o queijo e a farinha e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar.

Sirva.

Ossobuco ao vinho tinto

Molho que acompanha a receita da carne pode ser aproveitado em massas e risotos

Ingredientes

6 colheres (sopa) de manteiga

Óleo

1.5kg de ossobuco

½ cebola picada

Tomilho a gosto

1 xícara de vinho tinto

½ xícara de caldo de legumes

1 talo de salsão picado

1 cenoura picada

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Flor de sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Farinha de trigo para polvilhar

 

Ossobuco ao vinho tinto

Ossobuco ao vinho tinto

 

Modo de preparo

Derreta a manteiga e o óleo em uma panela grande.

Leve o ossobuco para a panela e cozinhe bem, virando, até que esteja dourado. Retire da panela e adicione a flor de sal e a pimenta do reino à gosto.

Na mesma panela, adicione a cebola, o salsão e a cenoura. Refogue rapidamente, polvilhe a farinha de trigo para engrossar e mexa até dourar. Volte com o ossobuco.

Adicione o vinho, o caldo de legumes, o extrato de tomate e o tomilho, se quiser. Deixe cozinhar.

Quando o tutano do ossobuco estiver se soltando, retire novamente o ossobuco e processe o caldo restante para engrossar o molho.

Sirva em seguida.

 

Receita: Bacalhau ao creme

Ingredientes Bacalhau ao creme

200g de bacalhau em posta dessalgado
1 tomate
1 cebola
50g de batata bolinha cozida
3 dentes de alho
80g de brócolis cozido
200 ml de creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Pimenta do reino preta
Sal
Salsa picada

 

Receita: Bacalhau ao creme

Receita: Bacalhau ao creme

 

Preparo Bacalhau ao creme

 

Pique metade da cebola e os dentes de alho e reserve.

Corte o restante da cebola e o tomate em rodelas de um dedo de espessura e reserve.

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picado e em seguida adicione o vinho branco. Deixe reduzir até metade de seu volume. Adicione o creme de leite fresco, tempere com um pouco de sal e de pimenta preta e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve.

Doure o lombo de bacalhau com um fio de azeite em uma chapa ou frigideira antiaderente.  Adicione a cebola e o tomate em rodela, o brócolis e a batata bolinha cozidos para que dourem junto com o peixe.

Em uma assadeira, despeje o molho da panela e sobre ele coloque o bacalhau de maneira que fique metade imerso. Regue com azeite e leve ao forno à 180ºC por aproximadamente 10 minutos.

Para a montagem do prato, o chef sugere que salpique um pouco de salsa sobre o bacalhau e regue o peixe com azeite extravirgem.

 

Alcachofra Recheada com Bacalhau

Ingredientes

Para a Alcachofra:

1 alcachofra grande
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre
1 folha de louro
Queijo parmesão e pimenta do reino a gosto

 

Para o Recheio:

½ pão francês amanhecido
100 ml de leite
200 gramas de bacalhau dessalgado
1 tomate maduro sem pele picado
6 unidades de azeitona preta picada
2 dentes de alho
½ cebola pequena
2 colheres (sopa) de queijo cremoso
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

 

Alcachofra Recheada com Bacalhau

Alcachofra Recheada com Bacalhau

Modo de preparo

Para a Alcachofra; coloque uma panela com água para ferver, junte o sal, o açúcar e a pimenta do reino. Mexa bem, adicione a alcachofra deixe cozinhar até sua pétala sair facilmente . Retire e reserve.

Para o Recheio; rasgue o pão, coloque em recipiente e junte o leite. Reserve. Coloque em uma frigideira o azeite e o alho, deixe dourar e acrescente a cebola, o tomate picado e o louro. Refogue em seguida bacalhau e cheiro verde, misture bem. Refogue tudo por 5 minutos, retire do fogo.  Junte o queijo cremoso, a azeitona e o pão embebido no leite. Misture tudo e reserve.

Para a Montagem; Recheie a alcachofra reservada com o recheio e sirva.

Receita: Filé de Peixe com Crosta de Coco

Ingredientes

4 filés de peixe de aproximadamente 200g cada (badejo, congrio rosa, pescada amarela, robalo, namorado,etc)
sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de azeite
2 colher (chá) de pimenta calabresa seca
Sal e pimenta do reino

Para a Crosta:
½ xícara de farinha de trigo
2 claras de ovo ligeiramente batidas
100 gramas de coco ralado seco

Para o Molho:
½ xícara de folhas de coentro
½ xícara de folhas de salsa
1 dente de alho
1 a 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
100 ml de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de água
Sal e pimenta do reino
100 ml de creme de leite fresco

 

Filé de Peixe com Crosta de Coco

Filé de Peixe com Crosta de Coco

 

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal, pimenta, azeite e pimenta calabresa. Deixe marinando, em geladeira, por aproximadamente 15 minutos.

Para o molho; Em liquidificador, bata todos os ingredientes, com exceção do creme de leite, até obter um molho bem homogêneo.

Acrescente o creme, ajuste o tempero se necessário, bata mais um pouco e reserve.

Passe os pedaços de peixe pela farinha de trigo.

Retire bem o excesso e passe pelas claras e por último pelo coco.

Frite em frigideira anti-aderente com azeite, apenas de um lado, transfira os filés para um assadeira anti-aderente ligeiramente untada com azeite.

Retire, disponha em assadeira e leve ao forno forte (220°C) para terminar o cozimento.

Aqueça o molho sem deixar ferver e sirva com o peixe.

 

Sugestão de acompanhamento: purê de abóbora japonesa

Vinho para harmonizar: De preferencia algum branco, jovem, que tenha boa estrutura e leve estagio em madeira.

Receita: Frango com Creme de Cogumelos

Ingredientes

4 filés de frango
1 colher (sopa) de tempero italiano
Folhas de tomilho fresco a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Creme: 

1 bandeja de cogumelos paris
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
6 tomates secos fatiados
Folhas de manjericão a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

 

Frango com Creme de Cogumelos

Frango com Creme de Cogumelos

 

Modo de preparo

Tempere os filés com o tempero italiano, as folhas de tomilho, sal e pimenta do reino. Em uma frigideira com um fio de azeite, grelhe dos dois lados até que eles fiquem bem cozidos e reserve.

Para o Creme; bata, em um liquidificador, o creme de leite e os cogumelos. Adicione os tomates secos e as folhas de manjericão e de apenas um pulsar. Coloque este creme na frigideira com os frangos, acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva a seguir.

 

Rendimento: 4 porções

 

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Receita de Omelete de shitake e pimentão

 Ingredientes

 

3 ovos

Cream cheese

Salsinha

Azeite

Sal a gosto

Sobras de:

Pimentão

Cenoura

Tomate

Cebola

Cogumelos

 

Modo de Preparo

A ideia é reunir sobras da sua geladeira: legumes, queijos e até frios que acabaram esquecidos.

Depois que separar tudo, você precisa cortar todos no mesmo tamanho, assim quando grelhar, todos ficam no ponto de cozimento parecido.

Leve estes legumes para a frigideira com um fio de azeite e refogue até ficarem ao ponto. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos em um bowl e adicione sal a gosto.

Leve ao fogo baixo com um pouco de manteiga.

Quando o omelete estiver soltinho, acrescentar as sobras já cozidas em cima de metade do omelete, logo em seguida dobre o omelete por cima dos legumes, adicione o queijo e polvilhe a salsinha fresca.

Assim que derreter o queijo, está pronto para servir.

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Receita fácil: Shimeji na Manteiga

Ingredientes

200g de Shimeji
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
Cebolinha (a gosto)

 

Modo de preparo

Separe o shimeji com as mãos em pedaços menores e reserve.

Em uma panela quente derreta 1 colher (sopa) de manteiga, adicione o shimeji e frite misturando sempre por 2 minutos ou até dar uma leve murchada.

Junte 1 colher (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de Molho Shoyu e cozinhe misturando sempre por mais 2 minutos ou até reduzir bem o molho.

Finalize com cebolinha picada e sirva ainda quente.

 

Receita fácil Shimeji na Manteiga

Receita fácil Shimeji na Manteiga