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Receita: Risoto de Quinoa com Salmão

Quinoto: prato é um risoto que troca o arroz pela quinoa

Já ouviu falar em quinoto? O prato é uma versão do bom e velho risoto, que, no lugar do arroz, leva a quinoa. Saudável e delicioso, o quinoto combina com peixes como o salmão.

 

Quinoto de Los Incas

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 12 a 15 minutos

 

Ingredientes:

500 ml de caldo de legumes

100 g de quinoa

1 cebola branca

30 ml azeite de oliva extra virgem

10 g de manteiga

100 g de cogumelo Paris fresco

2 folhas de radicchio

50 ml de creme de leite

50 g de queijo parmesão Grana Padano

30 ml de vinho branco

200 g de salmão

Sal

Pimenta do reino fresca

Receita: Risoto de Quinoa com Salmão

Receita: Risoto de Quinoa com Salmão

 

Modo de preparo:

Aqueça o caldo de legumes em uma panela. Quando levantar fervura adicione a quinoa, um pouco de sal e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire o ingrediente da panela e reserve em um recipiente em banho maria com água e gelo. Essa técnica irá interromper o cozimento da quinoa.

Esquente uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga. Corte a cebola em juliana (em tirinhas). Cozinhe a cebola em fogo muito baixo até caramelizar.  Na sequência adicione os cogumelos Paris cortados em 4 partes. Com os cogumelos cozidos, acrescente as folhas de radicchio cortadas em chiffonade (bem fininho). Agregue o vinho branco e uma pitada de sal. Acrescente a quinoa e o creme de leite, misture todos os ingredientes e deixe reduzir. Para finalizar, acrescente o queijo parmesão ralado e misture até derreter. Deixe repousar por 2 minutos.

Enquanto o quinoto repousa, aqueça o azeite de oliva e manteiga em outra frigideira. Coloque a posta de salmão temperado com sal e pimenta e sele os dois lados do peixe deixando ele ao ponto. Absorva o excesso de gordura com papel toalha.

Para servir, coloque o quinoto ao centro do prato e o filé ao lado. Finalize com pimenta do reino fresca salpicada.

 

Receita: Cordeiro caramelizado ao vinho tinto

 Ingredientes Cordeiro caramelizado ao vinho tinto

1 kg de carne de cordeiro (pernil, paleta, costela, lombo);
1/4 de xícara de azeite;
2 cebolas picadinhas;
3 colheres (sopa) de mel;
1 colher (chá) de tomilho seco;
1 ½ taça de vinho tinto seco;
1/4 de taça de aceto balsâmico;
5 dentes de alho picados;
1 l de caldo de cogumelos ou de frango;
Sal e pimenta-do-reino;

Receita: Cordeiro caramelizado ao vinho tinto

Receita: Cordeiro caramelizado ao vinho tinto

Modo de fazer Cordeiro caramelizado ao vinho tinto

1 Ligue a forno a 180°C.
2 Limpe a carne, caso seja necessário retirar o excesso de gordura ou membranas, e corte-a em pedaços grandes.
3 Numa frigideira, doure a carne no azeite. Em seguida, salgue, apimente e reserve-a.
4 Na mesma frigideira, coloque o mel e a cebola e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos. Junte o alho, deixe mais uns 2 minutos e, então, adicione o tomilho e o vinho tinto. Deixe reduzir quase completamente, junte o aceto e deixe reduzir novamente até quase virar um xarope.
5 Adicione o caldo e deixe esquentar bem. Se a frigideira tiver cabo metálico e puder ir ao forno, coloque nela a carne reservada. Caso contrário, acomode a carne numa travessa refratária e banhe com o molho. Não é preciso cobrir com papel-alumínio. Cozinhe por cerca de 2 horas, regando a carne com o molho pelo menos umas quatro vezes e virando-a durante o processo.
6 No final do cozimento, o molho deverá estar caramelizado. Se não estiver, passe-o para uma panelinha e deixe reduzir mais. Deixe a carne repousar alguns minutos, corte-a e sirva regando com o molho. Fica bom com legumes ao azeite, cuscuz ou purê de batata.

 

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo:  15 min + 2 h 30 min de cozimento

Receita: Cupim Atolado com mandioca

Ingredientes

Carne:

1kg de cupim

½ cebola picada

1 pimentão verde picado

2 tomates picados

1 colher (sopa) de coloral

½ colher (sopa) de cominho

4 colheres (sopa) de vinagre

3 dentes de alho

Sal a gosto

 

Mandioca:

500g de mandioca

sal a gosto

Pimenta biquinho, cebolinha pérola e azeitonas para decorar

Manteiga de garrafa para servir

 

Cupim Atolado com mandioca

Cupim Atolado com mandioca

Modo de Preparo para o Cupim Atolado com mandioca

Cozinhe o cupim em água com todos os ingredientes por 15 minutos em panela de pressão. Quando estiver bem macio, corte em cubos e reserve. Cozinhe a mandioca na panela de pressão com água e sal por cinco minutos e reserve.

Montagem: coloque a mandioca num tacho, acrescente o molho do cupim e deixe ferver por um minuto ou até que ganhe corpo. Coloque o cupim em cubos por cima e decore pimenta biquinho, cebolinha pérola e azeitonas. Sirva com manteiga de garrafa.

 

Receita: Camarão na moranga

Ingredientes

 

1 moranga média

1 colher (sopa) de óleo

Arroz branco para acompanhar

 

Creme:

 

1kg de camarões médios limpos

2 cubos de caldo de camarão

2 xícaras (chá) de água quente

Suco de 1 limão

3 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

4 tomates sem pele e sem sementes picados

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 folha de louro

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 copo de requeijão cremoso (200g)

Salsa e cebolinha a gosto

 

Receita: Camarão na moranga

Receita: Camarão na moranga

 

Modo de Preparo

 

Lave a moranga, recorte uma tampa na parte superior e retire as fibras e as sementes de seu interior.

Pincele toda parte exterior com o óleo, inclusive a tampa, envolva com papel-alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Deixe esfriar e reserve.

Para o creme, reserve alguns camarões inteiros.

Dissolva o caldo de camarão na água e reserve.

Tempere o camarão com o suco de limão, metade do azeite, sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos.

Em uma panela, aqueça o azeite restante e refogue o alho e a cebola.

Junte o tomate e refogue mais um pouco. Adicione o vinho e o louro e espere levantar fervura, coloque o camarão e deixe cozinhar por 7 minutos.

Dissolva a farinha na água com o caldo reservado e junte ao camarão, mexendo sempre até engrossar.

Retire do fogo e junte o requeijão, salsa e cebolinha.

Acerte o sal se necessário e coloque o creme dentro da moranga.

Decore com os camarões inteiros reservados, escaldados em água e sal e sirva.

 

Receita: Rolê de peixe recheado

Uma receita deliciosa, e muito fácil de fazer. Confira!

Ingredientes

4 filés de linguado

Suco de 1 limão

1 dente de alho amassado

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

1/2 xícara (chá) de requeijão Catupiry®

5 colheres (sopa) de queijo provolone ralado

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

200g de bacon em fatias

Folhas de manjericão para decorar

 

Purê:

2 xícaras (chá) de mandioquinha picada

2 dentes de alho grandes

1 lata de creme de leite

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Receita: Rolê de peixe recheado

Receita: Rolê de peixe recheado

Modo de Preparo

Tempere o filé com o suco, o alho, sal e pimenta.

Misture o requeijão com o provolone e o manjericão.

Disponha no centro do filé e enrole.

Envolva o filé com fatias de bacon e prenda com palitos.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.

Para o purê, cozinhe a mandioquinha com o alho em água fervente por 10 minutos ou até amaciar.

Escorra. Retire a casca do alho e passe com a mandioquinha no espremedor.

Acrescente o creme de leite, sal, pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo até obter um purê liso.

Disponha em uma travessa com o peixe e sirva polvilhado de manjericão.

Receita de Cuscuz de Camarão

Ingredientes

 

1 xícara de chá de azeite de oliva;

1 cebola grande picada;

1 vidro pequeno de palmito em conserva picado (sem a água);

1 lata de ervilha em conserva (sem a água);

½ xícara de chá de azeitona verde;

1 lata de molho de tomate;

½ kg de camarão limpo;

3 xícaras de chá de farinha de milho;

1 xícara de chá de cebolinha picada;

Sal e pimenta a gosto;

Rodelas de ovos cozidos e de tomates para decorar.

Cuscuz de Camarão

Cuscuz de Camarão

 

Modo de Preparo

 

Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola.

Acrescente o palmito, a ervilha e a azeitona.

Misture e refogue por 5 minutos.

Coloque o molho de tomate, o camarão, misture e ferva por mais 5 minutos.

Em seguida, junte a farinha de milho, a cebolinha, o sal e a pimenta.

Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre até que fique homogêneo.

Coloque em um refratário de vidro com furo no meio untado e decorado previamente com as rodelas de tomates e ovos.

Aperte bem a massa de cuscuz com auxílio de uma colher.

A seguir, desenforme e decore a gosto.

 

Receita de Bacalhau Gratinado

Ingredientes

 

1,5kg de bacalhau em lombo

1 litro de leite

4 cenouras fatiadas na diagonal

1 maço de brócolis em buquês

Pimenta-do-reino e sal a gosto

3 colheres (sopa) de manteiga

3 cebolas fatiadas

1 pacote de pó para creme de cebola (68g)

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

 

Receita de Bacalhau Gratinado

 

Modo de Preparo

 

Dessalgue o bacalhau em água por 48 horas na geladeira trocando a água por 3 vezes. Escorra.

Disponha em uma panela larga e cubra com o leite.

Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos depois de iniciada a fervura.

Retire o bacalhau e disponha em um refratário grande.

Cozinhe a cenoura e o brócolis no vapor por 5 minutos.

Tempere com sal e pimenta e espalhe ao redor do bacalhau.

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola em fogo baixo por 10 minutos ou até caramelizar e dourar.

Dissolva a sopa no leite e despeje na panela, mexendo sempre até engrossar.

Tempere com pimenta e sal se necessário.

Regue o peixe.

Polvilhe com o queijo e a farinha e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar.

Sirva.

Ossobuco ao vinho tinto

Molho que acompanha a receita da carne pode ser aproveitado em massas e risotos

Ingredientes

6 colheres (sopa) de manteiga

Óleo

1.5kg de ossobuco

½ cebola picada

Tomilho a gosto

1 xícara de vinho tinto

½ xícara de caldo de legumes

1 talo de salsão picado

1 cenoura picada

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Flor de sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Farinha de trigo para polvilhar

 

Ossobuco ao vinho tinto

Ossobuco ao vinho tinto

 

Modo de preparo

Derreta a manteiga e o óleo em uma panela grande.

Leve o ossobuco para a panela e cozinhe bem, virando, até que esteja dourado. Retire da panela e adicione a flor de sal e a pimenta do reino à gosto.

Na mesma panela, adicione a cebola, o salsão e a cenoura. Refogue rapidamente, polvilhe a farinha de trigo para engrossar e mexa até dourar. Volte com o ossobuco.

Adicione o vinho, o caldo de legumes, o extrato de tomate e o tomilho, se quiser. Deixe cozinhar.

Quando o tutano do ossobuco estiver se soltando, retire novamente o ossobuco e processe o caldo restante para engrossar o molho.

Sirva em seguida.

 

Receita: Bacalhau ao creme

Ingredientes Bacalhau ao creme

200g de bacalhau em posta dessalgado
1 tomate
1 cebola
50g de batata bolinha cozida
3 dentes de alho
80g de brócolis cozido
200 ml de creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Pimenta do reino preta
Sal
Salsa picada

 

Receita: Bacalhau ao creme

Receita: Bacalhau ao creme

 

Preparo Bacalhau ao creme

 

Pique metade da cebola e os dentes de alho e reserve.

Corte o restante da cebola e o tomate em rodelas de um dedo de espessura e reserve.

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picado e em seguida adicione o vinho branco. Deixe reduzir até metade de seu volume. Adicione o creme de leite fresco, tempere com um pouco de sal e de pimenta preta e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve.

Doure o lombo de bacalhau com um fio de azeite em uma chapa ou frigideira antiaderente.  Adicione a cebola e o tomate em rodela, o brócolis e a batata bolinha cozidos para que dourem junto com o peixe.

Em uma assadeira, despeje o molho da panela e sobre ele coloque o bacalhau de maneira que fique metade imerso. Regue com azeite e leve ao forno à 180ºC por aproximadamente 10 minutos.

Para a montagem do prato, o chef sugere que salpique um pouco de salsa sobre o bacalhau e regue o peixe com azeite extravirgem.

 

Pimentões recheados com bacalhau

Ingredientes

8 pimentões pequenos (vermelhos e verdes)
Palitos de madeira
Azeite para grelhar

Recheio:

4 colheres (sopa) azeite
3 dentes de alho fatiados
1 cebola picadinha
1 pimenta dedo de moça picadinha
3 tomates sem sementes picados
1 folha de louro
1 kg bacalhau desfiado e dessalgado
2 ovos
½ xícara (chá) salsa picadinha
2 xícaras (chá) pão italiano ralado

Sal

Pimentões recheados com bacalhau

Pimentões recheados com bacalhau

Modo de preparo

Tire as tampa de cada um dos pimentões, lave por dentro e retire também os filetes brancos. Reserve.

Para o recheio refogue o alho e a cebola no azeite.

Coloque a pimenta, os tomates, o louro, o bacalhau e refogue por 5 minutos. Então coloque os ovos de uma só vez, misture, acrescente a salsa e o pão ralado.

Misture e recheie cada um dos pimentões. Após, feche a tampa com os palitos e grelhe em uma chapa até ficar bem marcado.