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Receita Petit Gateau

Ingredientes Petit Gateau

200 g de chocolate meio amargo

2 colheres de manteiga sem sal

1/4 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

2 ovos inteiros (tire a pele da gema)

2 gemas

 

Petit Gateau

Petit Gateau

Modo de Preparo Petit Gateau

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria

Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira, até ficar bem claro

Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula

Depois, unte as forminhas de empadinha, passe farinha de trigo e coloque a massa

Preaqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos (em fogo alto) até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho

Deve-se desenformar ainda quente

Sirva diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme

 

Recita Ceviche de Camarão

INGREDIENTES

1 cebola roxa picada

1 kg de camarão médio

suco de 2 limões

6 xícaras de água

1 pepino japonês picado

1/2 xícara de catchup

1 maço de coentro fresco picado

1 colher de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta do reino a gosto

 

Ceviche de Camarão

Ceviche de Camarão

 

MODO DE PREPARO

Primeiro cozinhe o camarão com as 6 xícaras de água e o suco de 1 limão por 3 minutos

Escorra e tire as cascas do camarão, reserve na geladeira por 30 minutos

Em seguida, misture o suco de 1 limão, com o camarão, a cebola roxa, o pepino picado, e os demais ingredientes

Sirva em seguida

 

Receita Costela de Cordeiro com Molho de Hortelã

INGREDIENTES:

 

6 costeletas de cordeiro por pessoa

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cenoura ralada

1 cebola picadinha

2 talos de salsão picados

1 pedaço de canela

4 dentes de alho amassados

1 garrafa de vinho tinto

4 cálices de creme de cassis

2 cálices de aceto balsâmico

6 a 7 ramos de alecrim

1 maço de hortelã picada

100 g de manteiga

sal e pimenta do reino

 

Costela de Cordeiro com Molho de Hortelã

Costela de Cordeiro com Molho de Hortelã

 

MODO DE PREPARO:

 

Tempere o cordeiro com o sal, a pimenta do reino e o azeite de oliva. Deixe neste tempero durante uma hora.

Numa panela coloque a metade da manteiga, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, o alecrim e a hortelã. Refogue por 5 a 8 minutos.

Em seguida despeje ¾ do vinho tinto, o creme de cassis e o aceto balsâmico. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos. Retire e passe o molho por uma peneira. Retorne ao fogo e junte o restante da manteiga .

Mexa sem parar até engrossar (aproximadamente 10 a 15 minutos). Reserve

Com um fio de azeite em uma frigideira, frite as costeletas de cordeiro por aproximadamente 3 minutos de cada lado.

A carne deve ficar rosada por dentro. Disponha em pratos individuais e jogue o molho por cima.

 

Como fazer contrafilé ao molho de vinho tinto

Ingredientes para a carne:

80 g de manteiga

80 g de farinha de trigo

8 colheres (sopa) de caldo de carne

500 ml de vinho tinto seco

2 cebolas roxas picadas

Sal e pimenta (a gosto)

1 kg de contrafilé

 

Ingredientes para o caldo de carne:

1kg de costela

1 cenoura grande

1 talo de aipo

1 cebola

2 dentes de alho

1/4 de um alho-poró

 

Como fazer contrafilé ao molho de vinho tinto

Como fazer contrafilé ao molho de vinho tinto

 

Modo de preparo

Como fazer a carne:

Faça o molho com a manteiga e a farinha até dourar, afinando depois com o caldo.

Em outra panela, refogue a cebola, adicione o vinho tinto e deixe reduzir.

Tempere com sal e pimenta.

Junte a redução ao molho base e coe.

Conserve essa mistura fora do fogo, mas no calor, enquanto grelha a carne.

Coloque a manteiga na frigideira e grelhe o contrafilé até o ponto desejado

Depois basta colocar o molho sobre a carne e pronto!

 

Para preparar o caldo de carne:

Leve a carne ao forno até que doure e escureça.

Junte a carne com os legumes cortados em uma panela grande e cubra com água.

Espere levantar fervura e abaixe o fogo. Cozinhe por 5 horas, se reduzir demais, adicione mais água.

 

Receita fácil: Steak Tartar de File Mignon

Aprenda de maneira fácil com esta receita de Winechef a preparar um delicioso Steak Tartar de File Mignon

 

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes:

320g de file mignon (extra limpo)

1 gema de ovo

2 colheres (chá) de alcaparra picada e 20 inteiras

2 colheres (chá) de cebola roxa bem picada

2 colheres (chá) de pepino em conserva bem picado

2 colheres (chá) de molho inglês

2 colheres (chá) de mostarda Dijon

1 colher (sopa) rasa de maionese

1 colher (chá) de salsinha picada

2 colher (chá) de conhaque

1 colher (sopa) de ketchup

Algumas gotas de tabasco

Sal e pimenta

 

Steak Tartar de File Mignon

Steak Tartar de File Mignon

 

Modo de preparo:

Pique bem a carne na faca ou peça para o seu açougueiro moer uma só vez.

Depois de tudo bem picado, misture todos os ingredientes, inclusive a gema crua, e tempere com sal e pimenta.

Monte em um aro vazado para dar o formato individual, coloque 5 alcaparras inteiras acima do tartar e sirva com salada de folhas verdes e torradas.

 

Receita de Ceviche de Salmão

 

A chef de Winechef Edneia Benfica nos ensina a preparar essa receita muito fácil e deliciosa de Ceviche de Salmão

Ceviche é um prato de origem peruana  baseado em peixe cru marinado em suco cítrico, no Peru  os ingredientes obrigatórios são a cebola roxa,  o piri-piri (nome dado a pimenta). Completam a lista alguns ingredientes muitos usados em países andinos como palta (avocado), o milho, ou a batata doce, ingredientes muito usados na culinária peruana.

O chamado “cheiro verde” como a salsa, o coentro e outros também sempre estão presentes nos pratos peruanos proporcionando um aroma e uma identidade única nos pratos desse particular pais.

 

 Ingredientes para preparar  Ceviche de Salmão

400 gramas de salmão limpo

200 ml de suco de limão

Cebola roxa fatiada em rodelas bem finas

Coentro picado

Salsa picada

Sal a gosto

Pimenta a gosto

250 ml de Azeite

4 dentes de Alho picados

 

Edneia Benfica e seu Ceviche de Salmão

Edneia Benfica e seu Ceviche de Salmão

 

Modo de preparo de Ceviche de Salmão

1- Corte o salmão em cubos pequenos, coloque em uma tigela e despeje o suco de limão e o alho. Deixe reservado por 10 minutos.

2- Acrescente a salsa, o coentro e o azeite e mexa bem, tempere com o sal e pimenta.

3- Lave a cebola em água gelada e acrescente ao ceviche, misture bem e está pronto para servir.

 

Dica da Chef

Se preferir pode-se adicionar mostarda Dijon de sua preferência e sazón verde para salada, provando sempre para não ficar salgado.

Sirva a cebola em cima do ceviche para que a mesma fique sempre crocante.

Sirva de preferência como entrada ou como petisco, acompanhados por torradas ou biscoitos salgados.

Ceviche de Salmão

Ceviche de Salmão

 

Para harmonizar o Ceviche de Salmão

Vinhos brancos jovens e sem madeira. Ideal como vinhos brancos a base de uva Sauvignon Blanc de climas frios.

 

Filé de peixe em crosta de azeitona

 

Aprenda com a chef Edneia Benfica uma receita prática e rápida de filé de peixe gourmet, surpreenda todos com essa deliciosa receita.

 

 Ingredientes para preparar o filé de peixe em crosta de azeitonas

 
200 gramas de filé de peixe fresco

10 Gramas de farinha de rosca

20 Gramas de azeitonas pretas sem caroço bem picadas (quase uma pasta)

Sal e pimenta do reino

Azeite

Filé de peixe em crosta de azeitona

Filé de peixe em crosta de azeitona

Preparação do filé de peixe em crosta de azeitonas

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Em uma frigideira aquecida com um fio de azeite, doure o filé de peixe e reserve.

Em um recipiente misture as azeitonas picadas com a farinha de rosca até formar uma massa.

Coloque os filés em uma assadeira e coloque a massa de azeitonas em cima de cada filé e leve ao forno por 7 minutos (cuidado com o tamanho do peixe, pois se for muito grosso a crosta fica pronta e o peixe ainda estará cru).

Leve ao forno por 7 minutos observando sempre a crosta dourada e certificando que o peixe esteja cozido.

Dica:

Para que sua receita fique ainda mais gostosa, pode acompanhar seu filé de peixe com crosta de azeitonas com uma deliciosa mousseline de couve flor.

Como fazer:

100 gramas de couve flor limpa e cozidas na agua com sal (deixe escorrer bem a agua da couve flor).

Bater no liquidificador a couve flor com 20 ml de creme de leite fresco.

Em uma panela derreta 10 gramas de manteiga e adicione a mousseline e tempere e sirva com o filé de peixe com crosta de azeitonas.

 

Receita fácil de Sopa de Camarão

 

Imagina preparar em poucos minutos uma sofisticada sopa de camarão, deliciosa, e muito saudável.

A chef Edneia Benfica preparou esta receita, que certamente você vai a adorar.

Ingredientes para preparar Sopa de Camarão

 

1 Quilo de camarões médios descascados

1 Cebola pequena picada

2 Xicaras de chá de água

1 Pitada de noz moscada

1 Limão (suco e a casaca ralada)

2 Colher de sopa de manteiga

1 Xicara de chá de creme de leite

1 Colher de sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino

Receita fácil de Sopa de Camarão

Receita fácil de Sopa de Camarão

 

Preparação da Sopa de Camarão

 

Limpe e pique os camarões, cozinhe-os na água com a cebola e a casca do limão por 5 minutos e coe.

Reserve o caldo

Em outra panela derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo, o caldo e o creme de leite. Deixe ferver.

Tempere com noz moscada, sal e pimenta.

Junte ao creme os camarões, o suco de limão e deixe ferver.

 

Dica da chef

Sirva sua sopa sempre quente, pode acompanha-la com torradas ou com croutons.
 

Ensopado de cordeiro com legumes

 

A Chef Edneia Benfica, apresenta outra deliciosa receita, dessa vez, trata-se de um Ensopado de cordeiro com legumes, um prato ideal para acompanhar esses frios dias de inverno.

 

 Ingredientes para preparar o ensopado de cordeiro com legumes

250 gramas de paleta de cordeiro em cubos médios

20 gramas de cebola brunoise  (cubinhos pequenos)

20 gramas de cenoura brunoise (cubinhos pequenos)

20 gramas de aipo brunoise  (cubinhos pequenos)

100 gramas de tomate concassé (tomates sem peles e sem sementes cortados em cubos mínimos)

10 gramas de alho brunoise (cubinhos pequenos)

10 gramas de extrato de tomates

5 gramas de farinha de trigo

20 gramas de azeite

20 gramas de manteiga

250 ml de caldo de carne

sal e pimenta do reino a gosto

Ensopado de cordeiro com legumes

Ensopado de cordeiro com legumes

 

Preparação do ensopado de cordeiro

Tempere o cordeiro

Em uma panela aqueça o azeite e a manteiga, e em seguida doure a carne.

Após dourar a carne acrescente a cebola e o alho. Refogar.

Acrescente a farinha de trigo e o extrato de tomate. Mexa bem.

Em seguida adicione os tomates e o caldo de carne.

Deixe cozinhar até a carne amaciar.

Depois da carne ficar macia separe a carne do molho e reserve.

Peneire bem o molho e logo retifique o sal.

 

Dica da chef Edneia Benfica

Para acompanhar nosso delicioso cordeiro, vai a dica de alguns vegetais como:

100 gramas de batatas cozidas ao dente.

100 gramas de cenouras cozidas ao dente.

100 gramas de nabo cozido ao dente.

50 gramas de vagem francesa cozida ao dente.

Para finalizar coloque os vegetais cozidos ao dente e a carne em um refratário, coloque o molho sobre sua preparação e bom apetite!