Posts

Receita fácil: Steak Tartar de File Mignon

Aprenda de maneira fácil com esta receita de Winechef a preparar um delicioso Steak Tartar de File Mignon

 

Rendimento: 4 porções.

Ingredientes:

320g de file mignon (extra limpo)

1 gema de ovo

2 colheres (chá) de alcaparra picada e 20 inteiras

2 colheres (chá) de cebola roxa bem picada

2 colheres (chá) de pepino em conserva bem picado

2 colheres (chá) de molho inglês

2 colheres (chá) de mostarda Dijon

1 colher (sopa) rasa de maionese

1 colher (chá) de salsinha picada

2 colher (chá) de conhaque

1 colher (sopa) de ketchup

Algumas gotas de tabasco

Sal e pimenta

 

Steak Tartar de File Mignon

Steak Tartar de File Mignon

 

Modo de preparo:

Pique bem a carne na faca ou peça para o seu açougueiro moer uma só vez.

Depois de tudo bem picado, misture todos os ingredientes, inclusive a gema crua, e tempere com sal e pimenta.

Monte em um aro vazado para dar o formato individual, coloque 5 alcaparras inteiras acima do tartar e sirva com salada de folhas verdes e torradas.

 

Receita de Ceviche de Salmão

 

A chef de Winechef Edneia Benfica nos ensina a preparar essa receita muito fácil e deliciosa de Ceviche de Salmão

Ceviche é um prato de origem peruana  baseado em peixe cru marinado em suco cítrico, no Peru  os ingredientes obrigatórios são a cebola roxa,  o piri-piri (nome dado a pimenta). Completam a lista alguns ingredientes muitos usados em países andinos como palta (avocado), o milho, ou a batata doce, ingredientes muito usados na culinária peruana.

O chamado “cheiro verde” como a salsa, o coentro e outros também sempre estão presentes nos pratos peruanos proporcionando um aroma e uma identidade única nos pratos desse particular pais.

 

 Ingredientes para preparar  Ceviche de Salmão

400 gramas de salmão limpo

200 ml de suco de limão

Cebola roxa fatiada em rodelas bem finas

Coentro picado

Salsa picada

Sal a gosto

Pimenta a gosto

250 ml de Azeite

4 dentes de Alho picados

 

Edneia Benfica e seu Ceviche de Salmão

Edneia Benfica e seu Ceviche de Salmão

 

Modo de preparo de Ceviche de Salmão

1- Corte o salmão em cubos pequenos, coloque em uma tigela e despeje o suco de limão e o alho. Deixe reservado por 10 minutos.

2- Acrescente a salsa, o coentro e o azeite e mexa bem, tempere com o sal e pimenta.

3- Lave a cebola em água gelada e acrescente ao ceviche, misture bem e está pronto para servir.

 

Dica da Chef

Se preferir pode-se adicionar mostarda Dijon de sua preferência e sazón verde para salada, provando sempre para não ficar salgado.

Sirva a cebola em cima do ceviche para que a mesma fique sempre crocante.

Sirva de preferência como entrada ou como petisco, acompanhados por torradas ou biscoitos salgados.

Ceviche de Salmão

Ceviche de Salmão

 

Para harmonizar o Ceviche de Salmão

Vinhos brancos jovens e sem madeira. Ideal como vinhos brancos a base de uva Sauvignon Blanc de climas frios.

 

Filé de peixe em crosta de azeitona

 

Aprenda com a chef Edneia Benfica uma receita prática e rápida de filé de peixe gourmet, surpreenda todos com essa deliciosa receita.

 

 Ingredientes para preparar o filé de peixe em crosta de azeitonas

 
200 gramas de filé de peixe fresco

10 Gramas de farinha de rosca

20 Gramas de azeitonas pretas sem caroço bem picadas (quase uma pasta)

Sal e pimenta do reino

Azeite

Filé de peixe em crosta de azeitona

Filé de peixe em crosta de azeitona

Preparação do filé de peixe em crosta de azeitonas

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Em uma frigideira aquecida com um fio de azeite, doure o filé de peixe e reserve.

Em um recipiente misture as azeitonas picadas com a farinha de rosca até formar uma massa.

Coloque os filés em uma assadeira e coloque a massa de azeitonas em cima de cada filé e leve ao forno por 7 minutos (cuidado com o tamanho do peixe, pois se for muito grosso a crosta fica pronta e o peixe ainda estará cru).

Leve ao forno por 7 minutos observando sempre a crosta dourada e certificando que o peixe esteja cozido.

Dica:

Para que sua receita fique ainda mais gostosa, pode acompanhar seu filé de peixe com crosta de azeitonas com uma deliciosa mousseline de couve flor.

Como fazer:

100 gramas de couve flor limpa e cozidas na agua com sal (deixe escorrer bem a agua da couve flor).

Bater no liquidificador a couve flor com 20 ml de creme de leite fresco.

Em uma panela derreta 10 gramas de manteiga e adicione a mousseline e tempere e sirva com o filé de peixe com crosta de azeitonas.

 

Receita fácil de Conchiglione Gratinado de Funghi

 

Nesse dia 12 junho faça com carinho um delicioso jantar. Será  uma noite perfeita!!!

Rendimento: 2 a 3 porções

 Ingredientes Conchiglione Gratinado de Funghi:

 

500         Gramas de Conchiglione

100        Gramas de parmesão

50          Gramas de nozes

100        ml. de creme de leite fresco

50          ml. de vinho branco seco

50          ml. de molho de tomate

200        ml. de caldo de carne

20           ml. de azeite

200         Gramas de funghi desidratados

10           G. de manteiga

10           G. de cebola picadas

02           G. de salsa

02           Dentes de alho picados

Sal e pimenta do reino a gosto

 

 

Receita fácil de Conchiglione Gratinado de Funghi

Receita fácil de Conchiglione Gratinado de Funghi

 Como preparar o Conchiglione Gratinado de Funghi:

 

1- Coloque o fungui de molho no caldo de carne por 30 minutos.

2- Peneira, reservar o caldo e separar o fungi.

3- Refogar a cebola, e o alho na mistura do azeite com a manteiga.

4- Acrescentar os fungi picados e refogar.

5- Perfumar com o vinho branco e deixar evaporar.

6- Juntar o molho de tomates e refogar.

7- Acrescentar o creme de leite a salsa e deixar tomar consistência.

8- Verificar o tempero.

9- Finalizar com as nozes.

10- Cozinhe o conchiglione por 6 minutos em água salgada, escorra e esfrie com água fria.

11- Recheie os conchiglione e coloque na travessa, cubra com o restante do molho, queijo parmesão ralado e leve para assar por 15 minutos em forno médio (180ºC) .

  Dicas da Chef:

 

Faça o recheio de sua preferência, se desejar use molho vermelho que combina muito bem.

Se desejar gratinar sem o “gratinador” aconselho tirar o conchiglione do cozimento 2 minutos antes do tempo total do cozimento.

Cuidado para não ressecar a massa na hora de levar ao forno, se preferir cubra toda massa com um molho de sua preferência.

Harmonize essa deliciosa receita de Conchiglione Gratinado de Funghi, de preferência com vinos de taninos suaves,  então procure vinhos das uvas Pinot Noir, Merlot ou Carménère.