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Receita: Cordeiro caramelizado ao vinho tinto

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 Ingredientes Cordeiro caramelizado ao vinho tinto

1 kg de carne de cordeiro (pernil, paleta, costela, lombo);
1/4 de xícara de azeite;
2 cebolas picadinhas;
3 colheres (sopa) de mel;
1 colher (chá) de tomilho seco;
1 ½ taça de vinho tinto seco;
1/4 de taça de aceto balsâmico;
5 dentes de alho picados;
1 l de caldo de cogumelos ou de frango;
Sal e pimenta-do-reino;

Receita: Cordeiro caramelizado ao vinho tinto

Receita: Cordeiro caramelizado ao vinho tinto

Modo de fazer Cordeiro caramelizado ao vinho tinto

1 Ligue a forno a 180°C.
2 Limpe a carne, caso seja necessário retirar o excesso de gordura ou membranas, e corte-a em pedaços grandes.
3 Numa frigideira, doure a carne no azeite. Em seguida, salgue, apimente e reserve-a.
4 Na mesma frigideira, coloque o mel e a cebola e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos. Junte o alho, deixe mais uns 2 minutos e, então, adicione o tomilho e o vinho tinto. Deixe reduzir quase completamente, junte o aceto e deixe reduzir novamente até quase virar um xarope.
5 Adicione o caldo e deixe esquentar bem. Se a frigideira tiver cabo metálico e puder ir ao forno, coloque nela a carne reservada. Caso contrário, acomode a carne numa travessa refratária e banhe com o molho. Não é preciso cobrir com papel-alumínio. Cozinhe por cerca de 2 horas, regando a carne com o molho pelo menos umas quatro vezes e virando-a durante o processo.
6 No final do cozimento, o molho deverá estar caramelizado. Se não estiver, passe-o para uma panelinha e deixe reduzir mais. Deixe a carne repousar alguns minutos, corte-a e sirva regando com o molho. Fica bom com legumes ao azeite, cuscuz ou purê de batata.

 

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo:  15 min + 2 h 30 min de cozimento

Receita de Risoto de camarão

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reeIngredientes

200 gramas de camarão rosa

1/2 limão 1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada 150 gramas de arroz arbório

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma)

2 xícaras (chá) de caldo de legumes

1/2 xícara (chá) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

sal a gosto • pimenta-do-reino a gosto • sal a gosto • pimenta-do-reino a gosto.

 

Receita de Risoto de camarão

Receita de Risoto de camarão

Modo de preparo

Limpe os camarões e tempere com o sal, o suco de limão, o alho e a pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o arroz e mexa bem sem deixar queimar. Adicione o vinho branco e mexa até se evaporar.

Misture o açafrão e junte aos poucos o caldo de legumes. Controle o ponto do arroz e, um pouco antes de ficar pronto, acrescente os camarões. Desligue o fogo quando os camarões estiverem cozidos e o arroz ficar cremoso.

Acrescente a manteiga, o queijo parmesão ralado e salsa picada. Envolva delicadamente e sirva bem quente.

Vinho para harmonizar o Risoto de Camarão

Prefira vinhos brancos que tenham bom corpo e concentração, por exemplo, algum vinho elaborado pela uva Viognier, Semillon ou Chardonnay que tenham tido guarda em madeira.

 

Veja Também:

Receita de Omelete de shitake e pimentão

 

 

Escondidinho de peixe com mandioquinha

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Ingredientes

 

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

800g de peixe branco em cubos

2 tomates picados

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Sal, cheiro-verde picado e colorau a gosto

100g de queijo mussarela ralado

 

Purê:

 

800g de mandioquinha em pedaços

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 caixa de creme de leite

Sal a gosto

Escondidinho de peixe com mandioquinha

Escondidinho de peixe com mandioquinha

 

Modo de Preparo

 

Para o purê, cozinhe a mandioquinha em água fervente até ficar bem macia.

Escorra e amasse ainda quente com um garfo.

Transfira para uma panela, adicione a manteiga, o creme de leite e sal e cozinhe até formar um creme liso e homogêneo.

Desligue e reserve.

Para o refogado, aqueça uma panela com o azeite e frite a cebola e o alho por 2 minutos.

Acrescente o peixe e refogue por 3 minutos.

Adicione o tomate, o extrato de tomate, sal, cheiro-verde e colorau e refogue por mais 5 minutos.

Desligue, transfira para um refratário médio e cubra com o purê de mandioquinha.

Polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar.

Retire e sirva em seguida.

 

Receita: Camarão na moranga

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Ingredientes

 

1 moranga média

1 colher (sopa) de óleo

Arroz branco para acompanhar

 

Creme:

 

1kg de camarões médios limpos

2 cubos de caldo de camarão

2 xícaras (chá) de água quente

Suco de 1 limão

3 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

4 tomates sem pele e sem sementes picados

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 folha de louro

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 copo de requeijão cremoso (200g)

Salsa e cebolinha a gosto

 

Receita: Camarão na moranga

Receita: Camarão na moranga

 

Modo de Preparo

 

Lave a moranga, recorte uma tampa na parte superior e retire as fibras e as sementes de seu interior.

Pincele toda parte exterior com o óleo, inclusive a tampa, envolva com papel-alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Deixe esfriar e reserve.

Para o creme, reserve alguns camarões inteiros.

Dissolva o caldo de camarão na água e reserve.

Tempere o camarão com o suco de limão, metade do azeite, sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos.

Em uma panela, aqueça o azeite restante e refogue o alho e a cebola.

Junte o tomate e refogue mais um pouco. Adicione o vinho e o louro e espere levantar fervura, coloque o camarão e deixe cozinhar por 7 minutos.

Dissolva a farinha na água com o caldo reservado e junte ao camarão, mexendo sempre até engrossar.

Retire do fogo e junte o requeijão, salsa e cebolinha.

Acerte o sal se necessário e coloque o creme dentro da moranga.

Decore com os camarões inteiros reservados, escaldados em água e sal e sirva.

 

Aprenda a preparar um bolo de chocolate com vinho tinto

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Vinhos podem ser usados em pratos salgados, mas também em sobremesas, como no caso do bolo de chocolate onde a água da receita inicial foi substituída por vinho tinto.  “Ao utilizarmos o vinho, teremos um bolo mais macio, por conta da acidez que ele carrega, e mais saboroso, por conta dos compostos voláteis”, explica a confeiteira Joyce Galvão, proprietária do Essência Studio. Por outro lado, “o excesso de álcool atrapalha a estrutura do bolo, pois o álcool não desenvolve tanto o glúten como a água”. Isso significa que o bolo perde um pouco em elasticidade, mas fica tão macio e úmido que acaba compensando. E para finalizar, uma calda de chocolate com…vinho tinto, é claro.

Antes de adquirir os ingredientes para o doce, uma dica: opte por vinhos de preço médio a baixo, já que a bebida irá perder seus aromas e sutilezas no processo de cocção. E mais: o bolo de chocolate é o companheiro perfeito de uma tacinha de vinho do porto.

Confira a receita abaixo!

Bolo de chocolate com vinho

INGREDIENTES – MASSA:
75g de manteiga sem sal derretida
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento biológico
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 de colher (chá) de sal
2 ovos grandes
1 xícara (chá) de vinho tinto
1/2 de xícara (chá) de leite integral morno

 

Aprenda a preparar um bolo de chocolate com vinho tinto

Aprenda a preparar um bolo de chocolate com vinho tinto

 

INGREDIENTES – COBERTURA:
240g de chocolate meio-amargo picado finamente
1/4 de xícara de manteiga sem sal cortada em pequenos pedaços
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara (chá) de vinho tinto

 

MODO DE PREPARO – MASSA:
1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de 20cm com fundo removível usando manteiga e cacau em pó.
2. Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha, o cacau em pó, fermento, bicarbonato de sódio e sal. Misture bem.
3. Nessa mesma tigela, junte a manteiga derretida, os ovos e o vinho tinto. Misture com um fouet ou colher de pau até obter uma mistura homogênea.
4. Por último, acrescente o leite morno e misture bem. Ela ficará bem líquida, nano se assuste.
5. Despeje a massa na forma e asse por 40-45 minutos ou até que ao enfiar um palito no centro ele saia limpo.
6. Tire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Tome cuidado, pois este bolo é mais delicado, dado que tem menos elasticidade por conta do vinho.

 

MODO DE PREPARO – COBERTURA:
1. Derreta o chocolate, a manteiga e o sal em banho-maria.
2. Retire do fogo e acrescente o açúcar de confeiteiro e misture bem.
3. Acrescente o vinho e misture até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre o bolo até cobri-lo. Está pronto!

 

Receita de Profiteroles com sorvete

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A rainha francesa, Catarina di Médici era definitivamente uma fã dos doces! Conta-se que um chef italiano, à pedido da majestade, criou os incríveis profiteroles. A diferença da iguaria para as carolinas, por exemplo, consiste em três detalhes: a massa é mais leve e molhadinha, os recheios são apenas doces e a calda não é dura.

 

Ingredientes

 

50 manteiga

120 Água

1 sal

60 farinha de trigo peneirada

2 ovo

270 sorvete de chocolate para rechear

 

Profiteroles com sorvete

Profiteroles com sorvete

 

Modo de preparo 

 

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Numa panela média, derreta a manteiga em fogo alto com a água e o sal.

Retire do fogo e acrescente toda a farinha de uma vez. Mexa rapidamente com uma colher de pau.

Leve de volta ao fogo sem parar de mexer até obter uma massa que se desprenda do fundo da panela (cerca de 30 segundos).

Transfira para uma tigela e junte os ovos, um por vez, batendo bem com uma colher de pau até obter uma massa homogênea.

Coloque um pouco da massa num saco de confeitar com bico tipo pitanga pequeno e, sobre uma assadeira retangular grande, faça os profiteroles com 2 cm de diâmetro, deixando 2 cm entre eles.

Leve ao forno até dourar (cerca de 40 minutos). Retire e deixe esfriar na própria forma.

Corte os profiteroles ao meio na horizontal e recheie cada um com 1 colher (chá) de sorvete.

Cubra a assadeira com filme plástico ou papel-alumínio e leve ao congelador de um dia para o outro ou por 6 horas, no mínimo, para ficarem bem firmes.