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Pimentões recheados com bacalhau

Ingredientes

8 pimentões pequenos (vermelhos e verdes)
Palitos de madeira
Azeite para grelhar

Recheio:

4 colheres (sopa) azeite
3 dentes de alho fatiados
1 cebola picadinha
1 pimenta dedo de moça picadinha
3 tomates sem sementes picados
1 folha de louro
1 kg bacalhau desfiado e dessalgado
2 ovos
½ xícara (chá) salsa picadinha
2 xícaras (chá) pão italiano ralado

Sal

Pimentões recheados com bacalhau

Pimentões recheados com bacalhau

Modo de preparo

Tire as tampa de cada um dos pimentões, lave por dentro e retire também os filetes brancos. Reserve.

Para o recheio refogue o alho e a cebola no azeite.

Coloque a pimenta, os tomates, o louro, o bacalhau e refogue por 5 minutos. Então coloque os ovos de uma só vez, misture, acrescente a salsa e o pão ralado.

Misture e recheie cada um dos pimentões. Após, feche a tampa com os palitos e grelhe em uma chapa até ficar bem marcado.

 

Alcachofra Recheada com Bacalhau

Ingredientes

Para a Alcachofra:

1 alcachofra grande
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre
1 folha de louro
Queijo parmesão e pimenta do reino a gosto

 

Para o Recheio:

½ pão francês amanhecido
100 ml de leite
200 gramas de bacalhau dessalgado
1 tomate maduro sem pele picado
6 unidades de azeitona preta picada
2 dentes de alho
½ cebola pequena
2 colheres (sopa) de queijo cremoso
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

 

Alcachofra Recheada com Bacalhau

Alcachofra Recheada com Bacalhau

Modo de preparo

Para a Alcachofra; coloque uma panela com água para ferver, junte o sal, o açúcar e a pimenta do reino. Mexa bem, adicione a alcachofra deixe cozinhar até sua pétala sair facilmente . Retire e reserve.

Para o Recheio; rasgue o pão, coloque em recipiente e junte o leite. Reserve. Coloque em uma frigideira o azeite e o alho, deixe dourar e acrescente a cebola, o tomate picado e o louro. Refogue em seguida bacalhau e cheiro verde, misture bem. Refogue tudo por 5 minutos, retire do fogo.  Junte o queijo cremoso, a azeitona e o pão embebido no leite. Misture tudo e reserve.

Para a Montagem; Recheie a alcachofra reservada com o recheio e sirva.

Receita de Quiche Lorraine

Receita de massa básica:

2 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

125 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos

 

Recheio:

Óleo (para untar)

1/2 xícara de bacon picado

4 ovos

1 xícara de creme de leite fresco

2 xícaras de queijo gruyère ralado grosso

Sal e noz moscada a gosto

1/4 de xícara de sálvia fresca inteira

 

Receita de Quiche Lorraine

Receita de Quiche Lorraine

 

Modo de Preparo

Misture a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos, até formar uma farofa

Acrescente 1/2 xícara de água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea

Deixe na geladeira, coberta com filme plástico, por 15 minutos

Abra a massa e forre a fôrma

Prepare a massa básica e forre com ela seis forminhas refratárias individuais, próprias para quiche, de 10 cm de diâmetro

Pode se utilizar uma forma de 30cm de diâmetro

Fure a massa com um garfo e leve ao forno moderado (180° graus) para assar por 15 minutos ou até ficar firme, mas sem dourar

Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon até dourar

Retire e deixe escorrer sobre papel toalha

Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos, junte o creme de leite e o queijo ralado e misture

Tempere com sal e noz-moscada e acrescente o bacon

Despeje a mistura nas forminhas, sobre a massa pré-assada, distribua a sálvia e volte novamente ao forno por mais 20 minutos ou até começar a dourar e o recheio ficar firme

Desenforme

Sirva quente ou morna

Dicas: Depois de recheadas e assadas, as quiches podem ser embaladas frias em filme plástico e congeladas na própria fôrma (se for refratária)

Na hora de servir, leve ao forno moderado (180° graus), pré-aquecido, por 10 a 15 minutos

Para saber se a quiche está assada, abra o forno e, com cuidado, balance ligeiramente a fôrma

Se o recheio estiver um pouco mole no centro e mais firme nas laterais, ela está pronta

 

Receita de Petit gâteau

Veja esta receita de uma das mais deliciosas preparações da cozinha francesa.

Ingredientes

250 gramas de chocolate meio amargo ralado grosso

250 gramas de manteiga

5 ovo

5 gema de ovo

3/4 xícaras de açúcar

3/4 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de noz picadas grosseiramente

chocolate em pó para polvilhar

chantili (ou chantilly) para acompanhar

 

Receita de Petit gâteau

Receita de Petit gâteau

Modo de preparo

Em um refratário, derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas, em potência alta, por 2 minutos, mexendo com uma espátula na metade do tempo.

Em uma tigela, bata bem os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada.

Junte aos poucos a farinha.

Adicione o chocolate derretido e as nozes e mexa bem.

Distribua a massa entre dez forminhas de 8 cm de diâmetro e 5 cm de altura, untadas com manteiga.

Em uma assadeira grande, leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, de 15 a 20 minutos ou até que os bolinhos sequem na superfície mas fiquem cremosos por dentro. Reserve.

Desenforme ainda quente e sirva, polvilhado com chocolate em pó, com colheradas de chantili.

 

Para harmonizar:

Tem muitas opções de ótimas harmonizações, principalmente com vinhos tintos doces, tipo Late Harvest, Portos, Marsallas e outros produtos desse estilo.

Veja Também:

 

 

Receita de Omelete de shitake e pimentão

 Ingredientes

 

3 ovos

Cream cheese

Salsinha

Azeite

Sal a gosto

Sobras de:

Pimentão

Cenoura

Tomate

Cebola

Cogumelos

 

Modo de Preparo

A ideia é reunir sobras da sua geladeira: legumes, queijos e até frios que acabaram esquecidos.

Depois que separar tudo, você precisa cortar todos no mesmo tamanho, assim quando grelhar, todos ficam no ponto de cozimento parecido.

Leve estes legumes para a frigideira com um fio de azeite e refogue até ficarem ao ponto. Reserve.

Bata ligeiramente os ovos em um bowl e adicione sal a gosto.

Leve ao fogo baixo com um pouco de manteiga.

Quando o omelete estiver soltinho, acrescentar as sobras já cozidas em cima de metade do omelete, logo em seguida dobre o omelete por cima dos legumes, adicione o queijo e polvilhe a salsinha fresca.

Assim que derreter o queijo, está pronto para servir.

Veja Também:

 

 

Receita de Risoto de aspargos e parmesão

Ingredientes Risoto de aspargos e parmesão

 

400 g de arroz arbóreo
400 g de aspargos frescos
1/2 cebola picada
1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

 

Receita de Risoto de aspargos e parmesão

Receita de Risoto de aspargos e parmesão

 

Modo de Preparo Risoto de aspargos e parmesão

 

1. Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.

2. Corte a ponta dos aspargos. Reserve. Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.

3. Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.

4. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.

5. Acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

6. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.

7. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.

8. Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.

9. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

10. Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.

Receita de Atum fresco em crosta picante e salada

Quem gosta de atum fresco vai adorar essa receita.

Envolto por uma camada picante, ele fica muito macio e levemente cru por dentro.

PARA O MOLHO

Ingredientes

100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo de canola
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de sherry
2 colheres (sopa) de mel
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino gosto

Modo de Preparo

Numa panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando começar a derreter, acrescente os outros ingredientes. Misture bem e reserve.

PARA O ATUM E A MONTAGEM

Ingredientes

200 g de lombo de atum
1 maço de endívia
3 colheres (sopa) de mix de pimentas em grãos (rosa, verde, branca e preta)
2 colheres (sopa) de óleo de canola

Atum fresco em crosta picante e salada

Atum fresco em crosta picante e salada

 

Modo de Preparo

Separe e lave as folhas de endívia. Numa tigela, deixe-as de molho por 10 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela.

Sobre uma tábua, coloque as pimentas, cubra com um pano limpo e bata com um martelo até que os grãos se quebrem. Limpe muito bem o lombo de atum. Pressione delicadamente o lombo contra o mix de pimentas. Não é preciso cobrir toda a superfície do peixe.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com o óleo e quando aquecer, coloque o atum para selar rapidamente de cada um dos lados, inclusive as laterais. Por dentro o atum deve ficar cru. Retire o lombo da frigideira e transfira para uma tábua. Com uma faca bem afiada, corte o atum em fatias de 0,5 cm de largura.

Distribua as folhas de endívia em dois pratos. Disponha as fatias do atum formando um leque ao lado das folhas e regue com o molho. Sirva a seguir.

Dica: Se preferir que o atum fique menos apimentado, use apenas as pimentas verde e rosa.

 

Receita Petit Gateau

Ingredientes Petit Gateau

200 g de chocolate meio amargo

2 colheres de manteiga sem sal

1/4 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

2 ovos inteiros (tire a pele da gema)

2 gemas

 

Petit Gateau

Petit Gateau

Modo de Preparo Petit Gateau

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria

Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira, até ficar bem claro

Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula

Depois, unte as forminhas de empadinha, passe farinha de trigo e coloque a massa

Preaqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos (em fogo alto) até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho

Deve-se desenformar ainda quente

Sirva diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme

 

Suco Verde para emagrecer

 

Veja a receita do Suco Verde

Agora sim acabou o carnaval, e provavelmente todos esses dias de folia deixaram o organismo um pouquinho “contaminado”. Então, chegou a hora de mudar nossos hábitos matinais e acrescentar este delicioso suco, que além de ser bem gostoso vai deixar nosso corpo pronto para o próximo feriado prolongado, ajudando também a emagrecer.

Detalhe dos ingredientes do Suco Verde

Água de coco                                    

Água de coco tem ação diurética, potássio (transmissão nervosa, contração da musculatura cardíaca, função renal), sódio (essencial para distribuição orgânica de água e volume sanguíneo), magnésio (contrações musculares e transmissões de impulsos nervosos), ferro (prevenção da anemia, neutralização de radicais tóxicos), zinco (imunidade, fertilidade e reprodução, apetite e paladar), cálcio, vitamina C (antioxidante, imunidade, cicatrização).

 Melão

Melão é rico em fibras, potássio, vitamina A e C (antioxidantes – prevenção de danos celulares), ação diurética, ferro, cálcio, fósforo.

Couve

Couve tem ferro, vitamina C, vitamina A, cálcio, fibras, ácido fólico (prevenção da anemia e de má formação fetal), magnésio, potássio.

 Linhaça Dourada

Linhaça dourada possui fibras, ômega 3 (redução do colesterol e dos triglicerídeos, prevenção de doenças cardiovasculares – aterosclerose), ação anti-inflamatória, melhora a imunidade.

Pepino

Pepino é rico em fibras (dão saciedade), ação diurética (por ser rico em água, ajuda a eliminar toxinas), potássio (contração do músculo cardíaco, transmissão nervosa), propriedades anti-inflamatórias.

Suco Verde para emagrecer

Suco Verde para emagrecer

 

Ingredientes (1 porção)

1 copo de água de coco (do coco mesmo, bem fresquinha)

1 fatia de melão

1 folha de couve

1 rodela de pepino de 1 dedo (com casca)

1 colher (de sopa) de linhaça (usei a dourada)

 

Modo de Preparo

Coloque no liquidificador a água de coco, a folha de couve bem lavada e rasgada, o pepino e a linhaça.

Bata bem e beba na hora.

 

Observações:

  • Só bata na hora que for beber.
  • Não coe
  • Não adoce

 

Ano novo dieta nova! Veja dicas para iniciar melhor o ano com uma boa alimentação

 

Ano novo, boa alimentação

As festas de Natal e Réveillon passaram, mas as calorias a mais que ingerimos nesse período permanecem, então nada melhor do que pensarmos em iniciar um ano novo com uma dieta leve e saborosa.

Em pleno verão frutos do mar combinam muito bem com o que queremos: pratos leves e deliciosos. Mas é importante tomarmos alguns cuidados na escolha, no armazenamento e no preparo.

O primeiro deles é nos certificarmos de que o produto que estamos adquirindo está realmente fresco. Algumas dicas nos ajudam bastante. Nesse caso, são elas:

  • Para o camarão, procure adquiri-los com casca e com cabeça, normalmente estão mais frescos nessa condição – pois com o tempo de gelo, como perdem a cabeça e escurecem a casca, são comercializados descascados;
  • Crustáceos devem ter um aspecto geral brilhante e úmido, com corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes, carapaça bem aderente ao corpo; coloração própria à espécie, sem qualquer pigmentação estranha, olhos vivos e destacados, cheiro próprio e suave;
  • Quanto aos peixes, dê preferência por adquiri-los ainda inteiros, mas caso compre filetados ou em posta, procure observar se está com um tom amarelado nas extremidades. Esse sinal indica que já está armazenado há muito tempo e sem as suas melhores características.
Ano novo, dieta nova!

Ano novo, dieta nova!

  • Peixes:
    • Superfície do corpo limpa com relativo brilho metálico;
    • Olhos transparentes, brilhantes e salientes ocupando completamente as órbitas;
    • Guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes, com odor natural, próprio e suave;
    • Escamas brilhantes, bem aderentes à pele e nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados;
    • Carne firme, elástica, e de cor própria da espécie;
    • Os mariscos devem ser adquiridos de fornecedores com extrema credibilidade no mercado, pois sem dúvida é o que mais provoca danos a saúde devido a sua fragilidade. Deve-se observar se são produzidos em cativeiro ou de que região estão sendo retirados para se certificar de que estão foram colhidos em áreas não poluídas.
    Mariscos – Moluscos
    • Devem ser expostos à venda vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas;
    • Cheiro agradável e pronunciado;
    • Carne úmida e bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, de cor cinzento-claros nas ostras e amareladas nos mexilhões.
    • Polvo e lula são comercializados congelados e frescos. O processo de congelamento do polvo facilita o seu cozimento, devido as suas fibras estarem mais macias, e, por sua vez, facilita o seu preparo.
    Polvo e Lula
    • Pele lisa e úmida;
    • Olhos vivos, salientes nas órbitas;
    • Carne consistente e elástica;
    • Ausência de qualquer pigmentação estranha à espécie;
    • Cheiro próprio.

    Após o preparo de pratos com frutos do mar, evite armazená-los para posterior reaquecimento, devido aos riscos de sobrevivência de microrganismos que causam doenças.

    A melhor forma de preparar peixes e frutos do mar é grelhar, assar e cozinhar no vapor. Dessa maneira você mantém suas propriedades nutricionais e seus benefícios para a saúde.

    Um erro comum é realizar um cozimento excessivo e perder a umidade natural e saborosa proporcionada pela gordura natural existente nos peixes. Por isso, procure preparar em temperaturas médias e por curto espaço de tempo.

    Ervas como manjericão, manjerona, coentro, louro e cebolinha, bem como especiarias como noz-moscada e cominho, combinam muito bem e dão aquele toque especial à sua receita.

    Compre produtos frescos e de qualidade, abuse dos temperos e da criatividade e comece o ano com novas receitas.

Fonte: Blog Vinhoemprosa