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Suíça desvenda mistério dos buracos em seus queijos

 

Após um século de estudos e pesquisas, o mistério dos buracos em certos queijos suíços, como Emmental e Appenzell, foi finalmente desvendado.

As autoridades científicas da Confederação Suíça, anunciaram nesta quinta-feira (28 de maio de 2015).

Os famosos “buracos” são causados por pequenas partículas de feno que caem no leite durante a ordenha das vacas, descobriram os pesquisadores do Agroscope, Instituto de Ciências dos Alimentos com sede em Berna, em conjunto com os cientistas da Empa (Laboratório Federal Suíço para Testes de Materiais e Investigação).

Estas partículas emitem gases durante a fermentação, que depois formam os buracos no queijo, explica o instituto em um comunicado.

Assim, o enigma dos buracos no queijo, que “fascina crianças e adultos”, foi finalmente solucionado, afirmou o Agroscope.

Os “buracos” tendem a desaparecer quando o leite é extraído com técnicas mais modernas, constataram os pesquisadores.

“É o desaparecimento da ordenha tradicional”, sob o úbere da vaca, e substituída por técnicas mais modernas e mais higiênicas, o que está causando o desaparecimento dos “buracos”, disse à AFP um porta-voz do Agroscope.

Segundo Agroscope, em 1917, o americano William Clark publicou um artigo de revisão detalhado sobre a formação de buracos no Emmental.

Neste artigo, Clark tentava explicar por meio dos conhecimentos da época o enigma da formação dos orifícios, defendendo a hipótese de que os furos se formavam através da ação do dióxido de carbono produzido pelas bactérias.

Suíça desvenda mistério dos buracos em seus queijos

Suíça desvenda mistério dos buracos em seus queijos

Controlar o número de buracos nos queijos

Os cientistas, que continuaram a questionar a origem desses buracos após Clark, descobriram que os queijos produzidos nos últimos 10-15 anos tinham menos buracos.

Os pesquisadores do Agroscope passaram a questionar a mudança dos métodos de ordenha e a redução de micropartículas de feno e bactérias no leite.

Para confirmar a sua hipótese, eles observaram a formação desses buracos por um período de 130 dias, durante o amadurecimento, empregando aparelhos de radiologia, tais como a tomografia computadorizada.

“A ordenha tradicional no celeiro com baldes abertos foi substituída nas últimas décadas por sistemas de ordenha fechados”, disse Agroscope, acrescentando que estas novas técnicas “também suprimiram completamente as micropartículas de feno no leite”.

Portanto “há dentro ‘germes de buracos’ no queijo”.

“É uma descoberta que foi feita completamente por acidente, como quaisquer grandes descobertas”, afirmou o porta-voz do Agroscope.

O queijeiro sabe agora que, variando a dose de micropartículas de feno, pode virtualmente controlar o número de orifícios desejados nas suas produções.

O queijo é um negócio sério na Suíça, onde a criação bovina é generalizada, favorecida pela paisagem montanhosa do país.

Em 2014, o consumo médio de queijo per capita anual na Suíça foi de 21,3 quilos. Os queijos suíços representaram dois terços deste consumo.

Bolinho de Mandioca com Queijo

 

Uma receita fácil de elaborar, rápida e muito gostosa.

Ideal para acompanhar com um tinto leve e frutado, talvez um Carménère o um Pinot Noir, de preferência que não tenham tido guarda em madeira (varietal).

Ingredientes do Bolinho de Mandioca com Queijo

• 1 kg de mandioca descascada e picada
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 ovos
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 200 g de muçarela moída
• 2 colheres (sopa) de sálvia picada
• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado
• Óleo para fritura
• Sal

Bolinho de Mandioca com Queijo

Bolinho de Mandioca com Queijo

Como fazer a Bolinho de Mandioca com Queijo:

• Coloque em uma panela, a mandioca, o leite e cozinhe, em fogo baixo por 35 minutos ou até o leite evaporar, deixe a mandioca se desfazer.
• Retire, passe a mandioca ainda quente no espremedor e transfira a massa obtida para uma tigela.
• Misture a manteiga, os ovos, fermento e o sal. Reserve.
• Separadamente, peneire a farinha de trigo e, aos poucos acrescente a massa de mandioca mexendo sempre com uma colher.
• Se necessário, junte mais farinha de trigo.
• A massa deve ficar unida e desprender das mãos. Reserve.
• Em uma tigela, misture a muçarela, a sálvia e o tomilho. Reserve.
• Para fazer os bolinhos, estenda um pouco de massa na palma da mão enfarinhada, coloque um pouco da mistura de muçarela e enrole sem deixar aberturas ou dobras.
• Frite os bolinhos em uma panela com óleo bem quente até dourarem.
• Retire e coloque-os sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura.
• Sirva os bolinhos com salada verde.
• Se preferir, salpique a muçarela ralada no momento de servir.

Depois é só se deliciar com essa receita, simples e saborosa!