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XV CONCOURS A.S.I. DU MEILLEUR SOMMELIER DU MONDE 2016 MENDOZA – ARGENTINA

19 de abril de 2016/0 Comentários/em Blog /por alexordenes

Receita Petit Gateau

18 de abril de 2016/0 Comentários/em Blog /por alexordenes

Ingredientes Petit Gateau

200 g de chocolate meio amargo

2 colheres de manteiga sem sal

1/4 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

2 ovos inteiros (tire a pele da gema)

2 gemas

Petit Gateau

Modo de Preparo Petit Gateau

Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria

Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira, até ficar bem claro

Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula

Depois, unte as forminhas de empadinha, passe farinha de trigo e coloque a massa

Preaqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos (em fogo alto) até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho

Deve-se desenformar ainda quente

Sirva diretamente no prato, acompanhado com sorvete de creme

Conheça os países semifinalista do concurso melhor Sommelier do mundo 2016

17 de abril de 2016/0 Comentários/em Blog /por alexordenes

Hoje são disputados as semifinais que vai escolher ao melhor sommellier do mundo.

O concurso está sendo realizado na cidade de Mendoza, Argentina e a grande final será a próxima terça feira.

Os países que passaram na semifinal do concurso melhor Sommelier do mundo são:

Robert Andreson-Suecia
Paz Levinson-Argentina
Christian Jacobson-Dinamarca
Piotr Pietras-Polonia
Rassadkin Alexander-Rusia
Henrik Dahl-Noruega
Garret Ferreira-Sudáfrica
Hiroshi Ishida-Japón
David Biraud-Francia
Elyse Lambert-Canadá
Julie Dupoy-Irlanda
Raimonds Tomson-Latvia
Satoru Mori-Japón
Arvia Rosengren-Suecia
Heidi Mäkinen-Finlandia

Conheça os países semifinalista do concurso melhor Sommelier do mundo 2016

O candidato brasileiro Diego Arrebola e o candidato chileno Marcelo Pino, foram eliminados na primeira etapa.

Abaixo esta a lista com todos os 61 candidatos ao título de melhor Sommelier do mundo 2016

Afrique du Sud : Gareth FERREIRA

Albanie : Fation TILA

Allemagne : Markus BERLINGHOF

Argentine : Paz LEVINSON, (Meilleur sommelier des Amériques 2015) et Martin BRUNO

Australie : Banjo HARRIS–PLANE

Autriche : Suvad ZLATIC

Belgique : Antoine LEHÉBEL

Bolivie : Bertil LEVIN TOTTENBORG

Brésil : Diego ARREBOLA

Canada : Elyse LAMBERT

Chili : Marcelo PINO

Chine : Ho Pong Wallace LO

Chypre : Andreas KYPRIANOU

Colombie : Nicolas REINES,

Corée : Hyeong Woo OH

Croatie : Filip SAVIC

Danemark : Christian JACOBSEN

Espagne : Guillermo CRUZ

Estonie : Kristjan MARKII

Finlande : Heidi MAKINEN

France : David BIRAUD

Géorgie : Dmitry BAZASHILI

Grèce : Nikolas GIANNOPOULOS

Hongrie : Laszlo ANGERMAN

Indonésie : SANSAN PRATAMA

Irlande : Julie DUPOUY

Islande : Thorleifur SIGURBJORNSSON

Italie : Gennaro BUONO

Japon : Hiroshi ISHIDA, (Meilleur sommelier Asie-Océanie 2015) et Satoru MORI

Lettonie : Raimonds TOMSONS

Lithuanie : Narimantas MIERZYS

Luxembourg : Rodolphe CHEVALIER

Malaisie : Yew Kong HAN

Maurice : Jorald JULIE

Mexique : Luis MORONES

Monaco : Dominique MILARDI

Norvège : Henrik Dahl JAHNSEN

Nouvelle-Zélande : Michael BANCKS

Pays-Bas : Roy PELGRIM

Pérou : Joseph RUIZ

Pologne : Piotr PIETRAS

Portugal : Bruno ANTUNES

République Dominicaine : Dario ROSARIO

République Tchèque : Jakub PRIBYL

Roumanie : Ovidiu OLTEANU

Royaume-Uni : Eric ZWIEBEL

Russie : Rassadkin ALEXANDER

Serbie : Srdan JANJIC

Singapour : Alan AU

Slovaquie : Ratislav ŠUTAK

Slovénie : Gasper CARMAN

Suède : Jon Arvid ROSENGREN, (Meilleur sommelier d’Europe 2013) et Robert ANDERSSON

Suisse : Simone RAGUSA

Taiwan : Hsin-Wei HO

Turquie : Serdar BALKAYA

Ukraine : Dmytro GONCHARUK

Uruguay : Federico DE MOURA

Venezuela : Gustavo GARCIA

Na imagem a representante argentina Paz Levison, semifinalista.

O candidato chileno Marcelo Pino

Imagem interior do salão do hotel Hyatt Mendoza, onde aconteçe o concurso melhor sommelier do mundo

Recita Ceviche de Camarão

16 de abril de 2016/0 Comentários/em Blog /por alexordenes

INGREDIENTES

1 cebola roxa picada

1 kg de camarão médio

suco de 2 limões

6 xícaras de água

1 pepino japonês picado

1/2 xícara de catchup

1 maço de coentro fresco picado

1 colher de sopa de azeite de oliva

sal e pimenta do reino a gosto

Ceviche de Camarão

MODO DE PREPARO

Primeiro cozinhe o camarão com as 6 xícaras de água e o suco de 1 limão por 3 minutos

Escorra e tire as cascas do camarão, reserve na geladeira por 30 minutos

Em seguida, misture o suco de 1 limão, com o camarão, a cebola roxa, o pepino picado, e os demais ingredientes

Sirva em seguida

Receita Arroz de Marisco

15 de abril de 2016/0 Comentários/em Blog /por alexordenes

INGREDIENTES:

500 g de mexilhão

400 g de arroz

500 g de amêijoas

500 g de camarão

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebolas médias picadas

50 g de margarina

2 dentes de alho picados

1 molhinho de coentros

Picante a gosto

Sal a gosto

100 ml de vinho branco

Arroz de Marisco

MODO DE PREPARO:

Limpe e lave os mariscos.

Cozinhe e descasque, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.

Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.

Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.

Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 xícaras de chá de caldo para 1 xícara de chá de arroz) deixe cozinhar por 12 minutos.

Junte os mariscos e os coentros picados, acerte os temperos e deixe no fogo por mais 3 minutos.

Retire a panela do fogo e decore com alguns camarões inteiros.

Sirva de imediato.

Mundo do vinho perde mais dois franceses

13 de abril de 2016/0 Comentários/em Blog /por alexordenes

Morreu nos últimos dias Etienne Hugel, diretor da vinícola Hugel, na Alsácia, e Louis Latour, da Maison Louis Latour, na Borgonha

O mundo do vinho perdeu mais dois franceses na última semana. Etienne Hugel, diretor-comercial da vinícola de sua família, a Hugel, em Riquewihr, na Alsácia, e o produtor borgonhês Louis Latour, da Maison Louis Latour, uma das maiores da região – e que não guarda relação com o Château Latour, que fica em Bordeaux.

As mortes ocorreram menos de um mês depois das de Henri Bonneau, produtor de Châteauneuf-du-Pape, no sul do Rhône, e de Paul Pontallier, enólogo do célebre Château Margaux.

Mundo do vinho perde mais dois franceses

Ettienne Hugel

Ettienne Hugel tinha 57 anos e era conhecido por sua capacidade de comunicação – era um mestre das redes sociais – e simpatia. Bem-humorado, em eventos da indústria, era comum que aplicasse nos colegas tatuagens temporárias com nomes de uvas. Membro da 12ª geração da família Hugel, ele via os filhos e sobrinhos começarem a trabalhar na vinícola.

Etienne, que substituiu seu tio Jean na empresa, tinha como função viajar o mundo para divulgar a produção da Hugel, assim como recebia convidados importantes na vinícola. Acabou por virar um embaixador não só da Hugel, como da Alsácia.

Casado com a sommelière japonesa Kaoru, ele viajava constantemente para a Ásia, que virou um mercado-chave para a Hugel. Etienne deixa a mulher e dois filhos.

Louis Latour

Louis Latour tinha 83 anos e era responsável pela modernização da Maison Louis Latour, uma das maiores da região, que dirigiu por 40 anos.

Fundada em 1797, o Domaine Louis Latour conta com 47 hectares, sendo 28 deles de vinhedos Grand Cru na Cote d’Or. Louis Latour era parte da 10ª geração da família a cuidar da vinícola.

Nascido em 1932, Latour assumiu a empresa em 1958 e ficou no posto até ser sucedido por seu filho Louis-Fabrice em 1999. Suas benfeitorias incluem o início da produção de Chardonnay em Ardèche em 1979 e um projeto similar para produzir Pinot Noir no Domaine de Valmoissine em 1989. Ele também ergueu uma vinícola moderna, a Clos Chameroy, na fronteira de Beaune no fim dos anos 1970 e abriu subsidiárias nos EUA (1986) e no Reino Unido (1990).

Fonte: Estadão

Receita Costela de Cordeiro com Molho de Hortelã

12 de abril de 2016/0 Comentários/em Blog /por alexordenes

INGREDIENTES:

6 costeletas de cordeiro por pessoa

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cenoura ralada

1 cebola picadinha

2 talos de salsão picados

1 pedaço de canela

4 dentes de alho amassados

1 garrafa de vinho tinto

4 cálices de creme de cassis

2 cálices de aceto balsâmico

6 a 7 ramos de alecrim

1 maço de hortelã picada

100 g de manteiga

sal e pimenta do reino

Costela de Cordeiro com Molho de Hortelã

MODO DE PREPARO:

Tempere o cordeiro com o sal, a pimenta do reino e o azeite de oliva. Deixe neste tempero durante uma hora.

Numa panela coloque a metade da manteiga, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, o alecrim e a hortelã. Refogue por 5 a 8 minutos.

Em seguida despeje ¾ do vinho tinto, o creme de cassis e o aceto balsâmico. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos. Retire e passe o molho por uma peneira. Retorne ao fogo e junte o restante da manteiga .

Mexa sem parar até engrossar (aproximadamente 10 a 15 minutos). Reserve

Com um fio de azeite em uma frigideira, frite as costeletas de cordeiro por aproximadamente 3 minutos de cada lado.

A carne deve ficar rosada por dentro. Disponha em pratos individuais e jogue o molho por cima.

Stewart Cellars Cabernet Sauvignon, 2007

8 de abril de 2016/0 Comentários/em Blog /por alexordenes

País	Estados Unidos
Volume	750ml
Tipo	Tinto
Safra	2007
Uva	100% Cabernet Sauvignon
Teor Alcoólico	14,50%
Região	Napa Valley
Amadurecimento	22 meses de passagem por barricas francesas 65% novas.

Stewart Cellars Cabernet Sauvignon, 2007

Visual	Vermelho muito intenso com reflexos púrpura.
Olfativo	Deliciosa expressão de cerejas frescas ao nariz, permeadas por notas de baunilha, defumado e tabaco. O que guia o aroma é a pureza frutada que se desdobra em múltiplas camadas olfativas, resultando em um bouquet de qualidade impressionante. De altíssimo nível, cheia de matizes e camadas – produto da aparição de sutilezas graças a evolução do vinho durante estes anos.
Gustativo	Textura viscosa amparada por enormes quantidades de corpo e glicerina, dando como resultado um vinho muito concentrado, com uma notável boca densa, profunda e com toneladas de tanino. Muita solidez que entrega uma sensação de volume e viscosidade. Um Cabernet espetacular, comparável só com os melhores do planeta.
Dica de Harmonização	Medalhão de mignon grelhado em molho de quatro queijos, gratinado e servido sobre crepes de champignon. Risoto de carne seca com aspargos verdes e shitake. Codorna selvagem recheada ao molho de especiarias. Galinha d’Angola ao forno, arroz basmati ao molho do assado e especiarias. Ensopado de faisão com polenta branca trufada. Carré de cabrito em crosta de ervas.
Temperatura de Serviço	17°
Pontuação	Stewart Cellars Cabernet Sauvignon, 2007 – 94 pontos Winechef
Nome da Vinícola	Stewart Cellars
Ano de Fundação da Vinícola	2.000
Enólogo Responsável	Paul Hobbs

Açougue Central: Nova casa de Alex Atala abre na Vila Madalena

7 de abril de 2016/0 Comentários/em Blog /por alexordenes

Já está funcionando o novo empreendimento do chef Alex Atala.

Açougue Central tem ambiente descontraído e foge dos cortes de carne convencionais

O Açougue Central abriu as portas na Rua Girassol, na Vila Madalena, nesta terça-feira (5 abril 2016). É um lugar de ambiente descontraído, bem simpático, com pé direito alto, decorado à base de concreto e ladrilho hidráulico. Um balcão em lugar de destaque no salão apresenta os cortes de carne embalados a vácuo que estão à venda, além de alguns cortes que estão no cardápio.

Açougue e cozinha estão separados do salão por uma parede de vidro, através da qual se pode observar o movimento – com sorte e dependendo do horário, o cliente vai acompanhar o açougueiro James Rodrigues empunhando a serra manual, se estiver cortando um osso fino, ou encaixando a peça mais grossa na serra industrial para extrair as carnes.

Alex Atala

O foco da casa são as carnes, como o nome indica, mas não espere encontrar ali cortes convencionais. O cardápio traz carnes primordialmente de dianteiro bovino, fornecidas pelo frigoríficos Beef Passion e Bosque Velho. As carnes são divididas conforme a maneira de preparo: grelha, forno ou panela.

A cozinha está sob o comando do argentino Alejandro Peyrout, que está no grupo D.O.M. há um ano e meio – passou pelo Riviera e, nos últimos seis meses, se debruçou no cardápio do Açougue Central, desenvolvendo os pratos segundo o conceito de Alex Atala, que é um dos sócios da casa.

Da panela. Ossobuco com nhoques de batata na manteiga de sálvia.

SERVIÇO Açougue Central

Rua Girassol, 384, Vila Madalena

Telefone: 3095-8800

Horários de funcionamento: de seg. a qui., 12h/15h e 18h/0h (sex. a dom., 12h/0h)

Fonte: Paladar Estadão

Veja o ranking atualizado das uvas mais prantadas no mundo

6 de abril de 2016/0 Comentários/em Blog /por alexordenes

Até alguns anos atrás era a uva branca Airen a que liderada o ranking das uvas mais prantadas do mundo.

Airen, que pode ate soar como desconhecida mesmo para muitos amadores de vinhos é ate hoje a variedade mais prantada na Espanha, aonde e usada para elaborar misturado com outras uvas brancas e principalmente para elaborar destilados.

A rainha das uvas, a Cabernet Sauvignon assumiu a liderança e curiosamente e Merlot ocupa a segunda posição. Falamos curiosamente, porque pensávamos que esta uva estava em retrocesso, pelo menos é essa o que se percebe no mercado. Não existem muitos Merlot no mercado, e só dar uma olhada na carta de vinhos num restaurante o numa loja de vinhos.

A Syrah deu um “pulo” impressionante. Nos anos 90s ocupava o lugar número 35, mais hoje esta nos tops ten (no sexto lugar).

Veja a lista embaixo:

Ranking atualizado das uvas mais prantadas no mundo