Açougue Central: Nova casa de Alex Atala abre na Vila Madalena

Já está funcionando o novo empreendimento do chef Alex Atala.

Açougue Central tem ambiente descontraído e foge dos cortes de carne convencionais

O Açougue Central abriu as portas na Rua Girassol, na Vila Madalena, nesta terça-feira (5 abril 2016). É um lugar de ambiente descontraído, bem simpático, com pé direito alto, decorado à base de concreto e ladrilho hidráulico. Um balcão em lugar de destaque no salão apresenta os cortes de carne embalados a vácuo que estão à venda, além de alguns cortes que estão no cardápio.

Açougue e cozinha estão separados do salão por uma parede de vidro, através da qual se pode observar o movimento – com sorte e dependendo do horário, o cliente vai acompanhar o açougueiro James Rodrigues empunhando a serra manual, se estiver cortando um osso fino, ou encaixando a peça mais grossa na serra industrial para extrair as carnes.

Alex Atala

O foco da casa são as carnes, como o nome indica, mas não espere encontrar ali cortes convencionais. O cardápio traz carnes primordialmente de dianteiro bovino, fornecidas pelo frigoríficos Beef Passion e Bosque Velho. As carnes são divididas conforme a maneira de preparo: grelha, forno ou panela.

A cozinha está sob o comando do argentino Alejandro Peyrout, que está no grupo D.O.M. há um ano e meio – passou pelo Riviera e, nos últimos seis meses, se debruçou no cardápio do Açougue Central, desenvolvendo os pratos segundo o conceito de Alex Atala, que é um dos sócios da casa.

Da panela. Ossobuco com nhoques de batata na manteiga de sálvia.

SERVIÇO Açougue Central

Rua Girassol, 384, Vila Madalena

Telefone: 3095-8800

Horários de funcionamento: de seg. a qui., 12h/15h e 18h/0h (sex. a dom., 12h/0h)

Fonte: Paladar Estadão